La gastronomía de Cajamarca destaca por el uso de ingredientes locales y recetas tradicionales que reflejan la riqueza cultural de la región. Algunos de los platos típicos más representativos son:
- Cuy Frito: Uno de los platos más emblemáticos de la sierra peruana. El cuy (conejillo de indias) es frito y acompañado de papas, mote, y ocasionalmente una salsa picante. Su carne es sabrosa y apreciada en festividades.
- Chicharrón Cajamarquino: Trozos de carne de cerdo fritos a fuego lento, servidos con mote, papas, y ají. Es muy popular en los desayunos locales y un plato ideal para degustar en las picanterías.
- Caldo Verde: Una sopa hecha a base de papas, huevos y hierbas aromáticas, especialmente la hierba buena. Es común en los desayunos cajamarquinos, especialmente en las mañanas frías.
- Sopa de Chochoca: Esta sopa se prepara con choclo seco (chochoca) y carne de cerdo. Es un plato tradicional de los Andes y se consume en festividades importantes.
- Picante de Papa con Cuy: Un guiso que combina papas nativas con cuy, sazonado con ajíes locales y servido con arroz o mote.
- Humedales: Tamales de maíz tiernos que se cocinan al vapor en hojas de maíz. Pueden estar rellenos de carne de cerdo o de gallina, y son comunes en los desayunos.
Además, Cajamarca es conocida por sus productos lácteos, especialmente el queso y el manjar blanco (dulce de leche), que son valorados tanto en la región como en el resto del país.
Postres:
- Manjar Blanco: Un dulce de leche cremoso, preparado a base de leche fresca y azúcar, que es ideal para acompañar con panes o bizcochos.
- Sango: Un postre hecho con harina de maíz tostado, panela y leche, que tiene una textura suave y un sabor dulce muy agradable.
En general, la gastronomía de Cajamarca combina sabores tradicionales con productos frescos, brindando una experiencia culinaria auténtica para los visitantes.
